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　　一般水果店都陪有保鮮柜和風幕柜，從功能上講，風幕柜是比保險柜更加專業(yè)的制冷系統(tǒng)，但是好點也比較的大，從美觀度上來說，保鮮柜比較小氣，陳列不足。風幕柜的價格往往比保險柜高出許多，各位老板也需要謹慎選擇。

　　保 鮮 禁 忌

　　首先，風幕柜并不是萬能的，并不是所有食物都可以長久的放在里面。熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)。再過幾天，果肉就會腐爛。這一點，大家要切忌。

　　一般說，溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱里，能夠起到保鮮的作用。而香蕉和芒果在10℃的溫度下保存，果皮就會變黑;菠蘿在6℃—10℃下保存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀;荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃—2℃下保存，外果皮顏色會變暗，內(nèi)果皮會出現(xiàn)像燙傷一樣的斑點，這樣的水果往往不能再吃了。

　　熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏。如果一定要放入冰箱，應置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時間最好不要超過兩天。

　　分 類 保 鮮

　　另外水果的保存也要分類處理，不能盲目的塞進冰箱。

　　第一類 不要放入冰箱，否則會凍傷。如：香蕉、楊桃、枇杷等。

　　第二類 可以放入冰箱，但一定要先催熟 (即未熟果不可放入冰箱)。如：榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。

　　第三類 必須放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。

　　第四類 常溫保存或冰箱冷藏均可。如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

　　合適的冷藏溫度對水果儲存意義重大：一方面極大程度地抑制了水果的呼吸作用，延緩了果實新陳代謝的速率，延長果蔬貯藏期和保鮮期(銷售貨架期)，另一方面可以保留水果原有的色澤度艷麗、口感鮮美、果質(zhì)堅挺。

　　保 鮮 技 巧

　　以下常見蔬果的保存溫度和儲藏期一定要記住!

　　蘋果：適合的冷藏溫度為-1℃～+1℃，濕度為85%～90%，貯藏期為2-7天。

　　梨：適合的冷藏溫度為-1℃～+1.5℃，濕度為85%～90%，貯藏期為1-6天。

　　西瓜：適合的冷藏溫度為2℃～4℃，濕度為75%～85%，貯藏期為7-10天。

　　櫻桃：適合的冷藏溫度為0.5℃～1℃，濕度為80%左右，貯藏期為7-21天。

　　椰子：適合的冷藏溫度為-4.5℃～-3℃，濕度為75%左右，貯藏期為8-12天。

　　葡萄：適合的冷藏溫度為-1℃～3℃，濕度為85%～90%，貯藏期為1-4天。

　　草莓：適合的冷藏溫度為-0.5℃～1.5℃，濕度為75%～85%，貯藏期為7-10天。

　　橘子：適合的冷藏溫度為0℃～1℃，濕度為80%～90%，貯藏期為50-70天。

　　菠蘿：適合的冷藏溫度為4℃～12℃，濕度為85%～90%，貯藏期為14-20天。

　　另外，某些水果如山竹類，非常容易壞，必須保持果面水潤，夜間時可以將這些水果灑上水，保持濕度。腐爛、易壞的水果一定要及時處理，否則不僅會傳染周邊的水果，也會招來蠅蟲等，影響客戶體驗，也不衛(wèi)生。

　　風幕柜如何省電?

　　1.擺放。

　　風幕柜喜歡“涼爽”，如果周圍環(huán)境溫度每提高5℃，風幕柜就要多耗用25%的電能來維持內(nèi)部溫度。因此，風幕柜的位置應盡可能選擇在遠離熱源處，以通風背陰的地方為好。如果您的風幕柜還在與暖氣或制熱空調(diào)親密接觸，那您就應該考慮挪動一下風幕柜了。

　　此外，空氣“通透”也很重要，保證風幕柜背面與墻壁距離大于10厘米，風幕柜頂部與側(cè)面周圍30厘米范圍內(nèi)保持凈空，那么風幕柜的散熱效果與運轉(zhuǎn)效率就會提高不少，省電也就是必然了。

　　2.使用。

　　天氣轉(zhuǎn)涼后，尤其是冬天，很多老板為了省電會隔斷時間關(guān)閉風幕柜。但是經(jīng)常性地開停水果風幕柜會增加耗電量，因為水果風幕柜在停用以后，箱內(nèi)溫度會回升至室溫，再開機制冷，會使壓縮機工作時間不斷加長，此外，也容易損壞水果風幕柜。

　　這些年水果店越來越熱，很多沒有接觸這一行的老板都在開水果店，但是往往因為不夠?qū)�業(yè)導致走了很多的坑，保鮮是水果零售的重要一環(huán)，必須牢記各種水果的存貯環(huán)境，才能保證新鮮。